岗位职责:
1. 食品卫生安全监管
建立并执行卫生标准:制定并严格执行国家及企业内部的食品卫生安全管理制度,确保食堂环境、餐具、食材等符合卫生标准。
日常监督检查:定期对食堂进行卫生检查,包括厨房卫生、食材储存条件、员工个人卫生等,及时发现并纠正问题。
培训与教育:组织食堂员工进行食品安全知识培训,提高全员食品安全意识。
2. 员工餐品质与供应
菜单设计与调整:根据季节变化、员工口味偏好及营养需求,设计并调整菜单,确保菜品多样化、营养均衡。
品质控制:监督菜品制作过程,确保食材新鲜、烹饪方法科学,提升菜品口感与品质。
供应保障:合理安排食材采购与库存,确保员工餐按时、足量供应,避免浪费。
3. 接待餐策划与执行
需求对接:与相关部门紧密合作,了解接待需求,包括人数、口味偏好、特殊饮食要求等。
菜单制定:根据接待需求制定接待餐菜单,确保接待活动顺利进行。
现场协调:接待日当天,负责现场厨房服务,确保菜品质量、出品标准符合接待要求。
4. 运营流程优化管理
流程梳理:定期梳理食堂运营流程,识别瓶颈与低效环节。
流程优化:通过引入新技术、新方法,优化操作流程,提高运营效率。
标准化管理:推动食堂运营标准化,确保各项工作有章可循、有据可查。
5. 成本预算与控制
预算编制:根据历史数据、市场趋势及企业要求,编制年度/季度成本预算。
成本控制:通过精细化管理,如合理采购、减少损耗、提高食材利用率等,有效控制成本。
成本分析:定期分析成本构成,识别成本节约空间,提出改进措施。
6. 食材采购与库存管理
采购计划:根据菜单需求及库存情况,制定合理的采购计划。
库存管理:采用先进先出原则,定期盘点库存,避免食材过期浪费。
供应商考核:监督及考核食材供应商,确保食材质量与安全。
7. 员工培训与团队建设
技能培训:定期组织食堂员工进行烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。
团队建设:增强团队凝聚力,营造积极向上的工作氛围,提升员工满意度与忠诚度。
8. 顾客反馈与持续改进
收集反馈:通过问卷调查、面对面交流等方式,收集员工及顾客对食堂的意见与建议。
问题整改:针对反馈问题,及时制定整改措施并跟踪落实。
持续改进:建立持续改进机制,不断优化服务流程、提升菜品质量,满足员工及顾客日益增长的需求。
任职要求:
1、大专以上学历,5-8年酒店或大型制造业员工食堂管理经验;
2、具备较强的组织协调能力、食品安全意识及成本控制能力;
3、通过认真履行职责,不断优化食堂管理与服务,可以为企业员工提供安全、健康、美味的餐饮服务,进而提升企业的整体形象与员工满意度。