岗位职责：

一、向总经理负责，全面把控菜品出品。

二、制定厨房的管理制度、服务标准、操作规程、制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定餐厅菜单，规划出品价格，控制成本费用，控制良好的毛利率。

四、收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制、创制新菜式，不断推出时令菜，推广特别介绍等。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，亲自联系并验收。

六、巡视厨房工作情况，组织菜品制作，合理调派人力及技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查厨房卫生，菜品质量，把好食品卫生质量关。

八、检查厨房设备运转情况和厕具、用具的使用情况，制定年度采购计划。

九、检查厨房原材料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制定原材料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与前厅的沟通，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议，每周至少召开一次业务会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供有必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的菜品出品。

十九、完成总经理布置的其他工作。