‌餐厅厨师长的工作内容‌主要包括以下几个方面：

1. ‌厨房管理‌：厨师长需要全面负责厨房的生产组织指挥，协调与各部门之间的联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴‌1。他们还需要负责确定菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格‌1。

2. ‌菜品质量控制‌：厨师长需要监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩‌1。他们还要执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，确保出品的菜肴数量及色味形符合规格标准‌1。

3. ‌人员管理‌：厨师长需要根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作‌1。他们还需要组织厨师进行技术培训和业务考核，确保团队的专业技能不断提升‌2。

4. ‌成本控制和采购管理‌：厨师长需要拟定食品原料及餐具等的采购计划并上报审批‌1。他们还需要根据经营情况审核厨房申购及领用计划单，严格控制成本‌2。

5. ‌新菜研发和市场调研‌：厨师长需要发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，根据季节和市场货源情况适当更换菜单‌1。他们还需要每月推陈出新研发新菜式，并进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡‌2。