1、每日与部门主管确认加工生产的计划单数量,规格;
2、根据需求向部门主管申领原材料;
3、蔬菜原料质量把好关,不得使用腐烂变质原料,在丢弃前应报告部门主管;
4、择、洗菜要求严格按照程序操作,蔬菜类原料要去净枯叶、泥沙、杂物等,按照不同的要求削皮、去筋、籽,确保蔬菜清洁卫生;
5、切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求;
6、合理下刀,减少废料,合理搭配,物尽其用,避免浪费,做到按标准化要求加工各种蔬菜的成品规格;
7、切配时要精力集中,使用机械及切、剪、剁时应注意操作安全;
8、切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具清洗并摆放整齐,对各种机器加工的刀具模板及时清理残留物,擦干水渍;
9、积极参与公司组织的内部培训,并通过相应考核;
10、服从部门经理、主管的工作安排,工作中出现问题及时与部门主管沟通不能擅作主张,擅离职守;
11、配合部门主管完成当日工作任务。
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