职责表述:负责中式、西式面点原料的领用和加工工作
(1)根据保障区每天被保障人数,领用各种配料、调料;
(2)协助厨师长,负责制定和完善各种面点品种的操作流程;
(3)按要求比例配制面点食品,控制成本,严格执行食品卫生法规,把好面点食品的卫生质量关;
(4)职责表述:根据不同面点的制作标准,制作餐厅所需的各式点心,保证及时出品,使用不同的烹饪方法及配料、调料确保面点的正常出品;
(5)掌握切配、拌制各类面点和小吃的生烹馅料方法,讲究馅料的成色,馒头、花卷、包子等面食,操作手法应按标准搓、揉,保证质量,并不断创新,增加花样品种,对剩余的主食要清理装盆,严格按规定保管好;
(6)负责将当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定点存放,生熟分开,负责及时向厨师长汇报食品储存量,协助厨师长和保障区经理制定采购计划;
(7)负责开餐前各项原料的准备工作及餐后食品收藏和用具的保管工作,负责和面机、发面用具、蒸锅、烤箱、消毒柜等设备清洁完好,如有故障及时维修,确保工作完成;
(8)开餐前做好各项原料的准备工作,收餐后对食品进行储藏,做好厨具的保养维护工作;从厨师长处接受提货单,提取每日所需的各种食品原料;
任职要求:
(1)年龄50岁以下
(2)5年以上相关工作经验
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