1. 负责按照菜式的质量标准，在水爷和砧板厨师的指引下，对原料进行规范化初加工，确保质量和供应快捷；

2. 对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生；

3. 保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各线；

4. 按照头砧的要求对各菜品原材料粗加工；

5. 负责正确使用本岗组水、电、气等设备设施，节能降耗，确保生产安全；

6. 负责本工作区域的安全生产、食品安全及卫生清洁工作；

7. 完成上级安排的其他工作。

岗位要求：

1. 年龄18-50岁；

2. 熟悉各种海鲜原料及家禽的初加工和处理方法者优先。