1. 保证按时提供厨房所需的各类原料加工产品，份量准确，质量过关。

2. 从库房领取每日所需肉类、水产、禽类等，并按标准解冻。

3. 按菜品工艺要求，分别脱骨、剔刺，切成块、片、丝、扒等不同规格，并用保鲜纸封好，按部门分类摆放，有会议单的要附上会议单，以保证准确无误。

4. 每天打扫冰箱、冷库，每天更换保鲜纸和容器，保持加工间的清洁卫生并做好设备设施的清洁维护和保养。

5. 负责每天零点餐厅及会议原材料的准备工作，有计划地安排原材料的加工，合理安排员工，发挥每个人的积极性。

6. 负责对蔬菜、海鲜、干货等原料的验收和质量把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。

7. 严格检查每天零点菜单、会议菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。

8. 严格把好卫生关，每天搞好本岗位设备、用具及环境的清洁，检查冰箱内的食品原料，保持新鲜度。

9. 负责本岗位的日常工作、员工考勤和绩效考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。

10. 完成上级安排的其他工作。