一、餐具清洗与消毒
1.餐具清洗必须严格遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序。首先清理餐具表面大的残垢，然后洗掉顽固性残留物，如米饭粒等。
2.使用洗碗机进行深度清洁和烘干，确保餐具在高温下彻底消毒。消毒温度一般需达到80度以上。
3.将清洗消毒后的餐具分类放入碗柜备用，确保消毒柜的干爽洁净。
二、工作区域卫生维护
1.负责洗碗房及洗刷间的环境卫生，包括每日清理水池、墙面、地面，保持无油污、无积水、无异味。
2.定期使用漂白水或消毒剂对洗碗房进行全面消毒，防止细菌滋生。
三、设备维护与使用
1.熟悉并正确使用洗碗机及其他清洁设备，确保设备正常运转，发现问题及时报修。
2.每日工作结束后，清洁洗碗机及相关设备，保持设备干净卫生，延长使用寿命。
四、破损餐具处理
1.在清洗过程中仔细检查餐具，发现破损或残缺的餐具应及时拣出并报告领班，防止流入餐厅。
2.对破损餐具进行记录，分析破损原因，采取措施减少损耗。