大佬辉渔面文化渔面历史：据《顺德县志》记载，渔面是嘉庆五年(1800年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。在顺德，每逢过生日都要做渔面，代表长寿年年，因此渔面也有“长寿渔面”的称号。1911年，渔面作为中国岭南名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝渔面”获得银质奖。后因其制作工艺复杂、成本昂贵故不能大量生产，渐渐失传。中国烹饪大师-梁锦辉，由于家庭经济原因，读完小学就辍学了，跟随父亲打渔，记得小时父亲，很花心思做一碗渔面给奶奶生日的时候吃，这份孝心的传承，让梁锦辉与渔面结下不解之缘。由于对顺德饮食文化的热爱，梁锦辉在顺德一家知名酒店任厨师。工作原因接触到很多的祖籍顺德的著名企业家，由于在顺德水乡长大的人，对鱼情有独钟，都十分喜欢吃渔面。然而，鱼面的成本较高，一斤鱼最多能刮出四两鱼青，把鱼青打成胶，然后成面。只有钱人才能吃得起，那如何将渔面做为大众化的小吃，宏扬及传承德顺优秀的饮食文化呢？这是梁锦辉心里一直在思考的问题。在2006年的时候开始，梁锦辉，走遍国内的鱼制品加工厂进行考察，开始研究刮鱼青的设备。刚开的时候遇到重重困难，技术与资金的困难，研发一次设备小则几千，动辄数万，历经十五年的匠心研发，无数次的失败与改良，才制作出了自己满意的渔面。梁锦辉现在回想起来还是觉得很恩惠。梁锦辉凭着对餐饮出品的执着追求，将传统鱼面进行升华，终于打造出属于自己的品牌。2014年7月，渔面荣获“中国名小吃”的称号。同年，在珠海开了第一家品牌店。2016年，又在顺德开了第二家品牌店。2016年5月“金汤渔面”在第五届中华粤菜厨师节中青年厨师烹饪大赛中获得金奖。2017年1月“金枝玉叶（渔面）”在广东（陈村）花卉旅游文化节——花卉点心创意大赛中获得金奖。2018年，梁锦辉在顺德开办了一家专门生产“鱼面”的食品加工厂。现在供应数几十家实体店，淘宝上也有售卖真空包装的渔面，备注：制作渔面的步骤：选料起肉、刮青（刮鱼青）、打胶（打鱼胶）、挤面、煎骨熬汤煮制。渔面的营养价值我为什么选他？渔面材料大头鱼：又叫鳙鱼、花鲢、胖头鱼、包头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。大头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，富含磷脂，经常食用能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些大头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。此外，大头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。渔面存放和食用方法渔面是速冻食品;每箱40包，每包200克，冷冻-18度以下保存1年，0度保鲜7天。使用方法：把冷冻渔面放在保鲜冷藏让渔面自然解冻6-8个小时，是最理想的放法。（因为肉类的食品解冻过程会让肉有苏醒吸收水分过程）最简单的解冻方法就是放在水里泡1-2个小时，但是效果不是最理想。做法:上汤或鱼汤，炒，局，火锅，都可以。搭配:1汤可以配海鲜，肉类，鱼类，烧腊类，2炒可以豉油皇炒，香辣炒，咖喱炒，3局:可以鲍汁，烧汁，芝士4火锅:可以麻辣烫，粥油浸，炆鹅，炆羊，炆鱼，桑拿蒸。渔面的处理过程：炒面：水多面小的规律水煮开放花生油或者香油在水里，然后放渔面煮1-2分钟捞起来，不要过冷水。直接用来炒就可以。汤面;汤多面小的规律汤煮开后放花生油或者香油在汤里，然后放渔面煮1分钟，然后把配菜放进去煮熟配菜就可以。局面：水多面小的规律水煮开放花生油或者香油在水里，然后放渔面煮1-2分钟捞起来炒香。把肉酱芝士散在上面。放局炉局3-5分钟。火锅：水多面小的规律水煮开放花生油或者香油在水里，然后放渔面煮1-2分钟。然后放火锅里就行。（在家里就不用飞水直接放在火锅里就行）烩面：水多面小的规律水煮开放花生油或者香油在水里，然后放渔面煮1-2分钟捞起来炒香。把烩面的食材汤汁调好然后把渔面放进去煮。鱼汤存放和使用方法鱼汤是调味汤包;鱼汤是浓缩汤包，是用100斤鱼骨 300斤水煮4-5个小时，浓缩成汤汁80-100斤。然后放盐糖鸡粉香料玉米粉食用方法：每包汤40-50克每包汤包配1斤水不用再调味。存放方法：在常温90天冷藏冷冻可以放1年